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    第十三屆重慶火鍋美食文化節1000余火鍋產業鏈企業參展

    2021-11-01 08:59:11    出處:重慶商報-上游新聞

    10月29日—10月31日,第十三屆中國(重慶)火鍋美食文化節暨火鍋產業博覽會在重慶國際博覽中心舉行。作為火鍋行業的風向標,火鍋節現場,各大餐飲名流“百花爭艷、百鍋爭香”,都帶著各自的新產品、新技術、新成果閃亮登場。

    1000余火鍋產業鏈企業參展

    組委會相關負責人表示,本屆重慶火鍋節展出面積達70000㎡,是展出面積最大的一屆。展會匯聚了來自全國的1000余火鍋產業鏈優質展商,20000多種產業鏈相關商品,包含了上游農牧業食材,到中游底料、調料、酒水飲料,設備用品,再到下游火鍋企業,以及衍生新零售、新文創、配套服務等方面,全方位呈現重慶火鍋邁向萬億級產業集群的奮進之路。

    作為重慶火鍋節的獨有特色,今年的萬人火鍋宴集結了珮姐重慶火鍋、劉一手重慶火鍋、重慶秦媽火鍋、周師兄重慶火鍋、庖丁家鮮牛肉火鍋、后火鍋、怒火八零牛肉串串、豪渝火鍋、朱光玉火鍋館組成的“重慶火鍋天團”,還有重慶小天鵝火鍋、德莊大鍋、魯西肥牛、大虎老火鍋、簽小二火鍋串串等30多家重慶知名火鍋品牌,現場開燙,現場酒水免費。

    重慶火鍋辣度標準發布

    “開鍋!”伴隨著一聲洪亮的口令,德莊大火鍋現場火熱開鍋,56個人一起圍坐在直徑10米的大火鍋邊享受著激情麻辣的美食,成為火鍋節的亮點之一。

    開鍋儀式現場,德莊還發布了重慶城市辣度:微辣52°、中辣65°。

    據了解,繼推出火鍋辣度標準——“李氏辣度”后,今年,據德莊相關負責人介紹,歷經7年,通過對全國各地數億人次的調查和研究,收集整理德莊900余家火鍋連鎖店消費者對辣度等級的感官描述,及對生產鉆研技術難關的攻克,2018年—2020年,“李氏辣度”相繼成為重慶地方標準(DB50/T870-2018)、國家團體標準(T/CSIQ77002-2020),這意味著全國含辣調味品的辣度分級將有標準可依,也為國際標準發布實施打下了堅實的基礎。

    “此次發布的德莊根據重慶人對辣度的喜好,調研了200余家重慶主流火鍋的辣度,并在‘李氏辣度’的基礎之上,鎖定屬于重慶人自己的城市辣度。”德莊董事長李德建介紹,重慶火鍋在城市色彩的加持下將更有辨識度與傳播點,這將助力行業發展,讓辣度也有了標準化、可視化的認知。

    高科技向消費者展示品牌力

    記者了解到,在產業鏈端,標準化帶來的競爭優勢也正在不斷被稀釋,鍋底定制成為火鍋節上一大關鍵詞。

    現場,聚慧餐調帶來了8款“魔方”產品,通過“魔方”產品不同組合,可以實現煳香、麻辣柔和、麻辣醇香等多種味型,搭配出上千種不同味道的鍋底,吸引眾多產業人士關注。

    據現場工作人員介紹,火鍋魔方主要由火鍋油料、底料、輔料三者產品組合而成,應用工程師通過對其單品的創新搭配呈現出不同特色的產品組合,從而形成味道差異化,能真正一店一特色的特,幫助火鍋餐飲玩家從競爭激烈的紅海中脫穎而出。

    據了解,今年6月,聚慧智慧工廠在涪陵綜合保稅區竣工投產,其自主研發的超釜技術獲得多項技術專利,保證火鍋味型穩定。

    火鍋節期間,產業鏈商家均拿出“拳頭”神器,向客商、消費者展示品牌力。

    餐飲觀察人士劉然介紹,從目前市場看,產業鏈商家頭部效應聚集明顯。品牌火鍋們更愿意選擇成熟、有創新力的產業鏈商家。一方面能在品牌成長路上,給到餐飲解決方案,而非只是一款產品。另一方面,使用頭部產業鏈商家的產品,對火鍋品牌而言,也是向市場展示了一個負責任的態度,是彼此賦能的關系。(記者 侯佳 實生 程直)

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