第十三屆重慶火鍋美食文化節1000余火鍋產業鏈企業參展

10月29日—10月31日，第十三屆中國(重慶)火鍋美食文化節暨火鍋產業博覽會在重慶國際博覽中心舉行。作為火鍋行業的風向標，火鍋節現場，各大餐飲名流“百花爭艷、百鍋爭香”，都帶著各自的新產品、新技術、新成果閃亮登場。

1000余火鍋產業鏈企業參展

組委會相關負責人表示，本屆重慶火鍋節展出面積達70000㎡，是展出面積最大的一屆。展會匯聚了來自全國的1000余火鍋產業鏈優質展商，20000多種產業鏈相關商品，包含了上游農牧業食材，到中游底料、調料、酒水飲料，設備用品，再到下游火鍋企業，以及衍生新零售、新文創、配套服務等方面，全方位呈現重慶火鍋邁向萬億級產業集群的奮進之路。

作為重慶火鍋節的獨有特色，今年的萬人火鍋宴集結了珮姐重慶火鍋、劉一手重慶火鍋、重慶秦媽火鍋、周師兄重慶火鍋、庖丁家鮮牛肉火鍋、后火鍋、怒火八零牛肉串串、豪渝火鍋、朱光玉火鍋館組成的“重慶火鍋天團”，還有重慶小天鵝火鍋、德莊大鍋、魯西肥牛、大虎老火鍋、簽小二火鍋串串等30多家重慶知名火鍋品牌，現場開燙，現場酒水免費。

重慶火鍋辣度標準發布

“開鍋!”伴隨著一聲洪亮的口令，德莊大火鍋現場火熱開鍋，56個人一起圍坐在直徑10米的大火鍋邊享受著激情麻辣的美食，成為火鍋節的亮點之一。

開鍋儀式現場，德莊還發布了重慶城市辣度：微辣52°、中辣65°。

據了解，繼推出火鍋辣度標準——“李氏辣度”后，今年，據德莊相關負責人介紹，歷經7年，通過對全國各地數億人次的調查和研究，收集整理德莊900余家火鍋連鎖店消費者對辣度等級的感官描述，及對生產鉆研技術難關的攻克，2018年—2020年，“李氏辣度”相繼成為重慶地方標準(DB50/T870-2018)、國家團體標準(T/CSIQ77002-2020)，這意味著全國含辣調味品的辣度分級將有標準可依，也為國際標準發布實施打下了堅實的基礎。

“此次發布的德莊根據重慶人對辣度的喜好，調研了200余家重慶主流火鍋的辣度，并在‘李氏辣度’的基礎之上，鎖定屬于重慶人自己的城市辣度。”德莊董事長李德建介紹，重慶火鍋在城市色彩的加持下將更有辨識度與傳播點，這將助力行業發展,讓辣度也有了標準化、可視化的認知。

高科技向消費者展示品牌力

記者了解到，在產業鏈端，標準化帶來的競爭優勢也正在不斷被稀釋，鍋底定制成為火鍋節上一大關鍵詞。

現場，聚慧餐調帶來了8款“魔方”產品，通過“魔方”產品不同組合，可以實現煳香、麻辣柔和、麻辣醇香等多種味型，搭配出上千種不同味道的鍋底，吸引眾多產業人士關注。

據現場工作人員介紹，火鍋魔方主要由火鍋油料、底料、輔料三者產品組合而成，應用工程師通過對其單品的創新搭配呈現出不同特色的產品組合，從而形成味道差異化，能真正一店一特色的特性，幫助火鍋餐飲玩家從競爭激烈的紅海中脫穎而出。

據了解，今年6月，聚慧智慧工廠在涪陵綜合保稅區竣工投產，其自主研發的超釜技術獲得多項技術專利，保證火鍋味型穩定。

火鍋節期間，產業鏈商家均拿出“拳頭”神器，向客商、消費者展示品牌力。

餐飲觀察人士劉然介紹，從目前市場看，產業鏈商家頭部效應聚集明顯。品牌火鍋們更愿意選擇成熟、有創新力的產業鏈商家。一方面能在品牌成長路上，給到餐飲解決方案，而非只是一款產品。另一方面，使用頭部產業鏈商家的產品，對火鍋品牌而言，也是向市場展示了一個負責任的態度，是彼此賦能的關系。(記者 侯佳 實習生 程直)